fbpx
Ser z najlepszego mleka w Polsce

Ser z najlepszego mleka w Polsce

Mleko sienne pozyskiwane jest od krów karmionych wyłącznie trawą i sianem, przebywających na pastwiskach nawet 150-180 dni w roku. Mleko o tym standardzie produkuje tylko jedno gospodarstwo w Polsce. Starej Mleczarni SA udało się nawiązać z nim partnerską współpracę i dzięki niej pozyskać najlepszy możliwy surowiec do produkcji sera. Dostawcą mleka jest Spółka Rolnicza Juchowo. To największe w Polsce i jedno z największych w Europie gospodarstw biodynamicznych, które o sposób hodowli krów dba w szczególny sposób. Dzięki naturalnemu żywieniu i […]

W trosce o środowisko – bioopakowania

W trosce o środowisko – bioopakowania

Czy można pójść o krok dalej w dbaniu o środowisko nie tylko na etapie pozyskiwania składników do produkcji i w samej produkcji serów? Można. Warto próbować zamienić plastik na roślinne, bardziej ekologiczne surowce do opakowań. W ostatnich latach wiele mówi się o rosnącej produkcji i zużyciu plastikowych opakowań oraz o zastraszającej ilości plastikowych odpadów. Stara Mleczarnia SA zaczęła testować ekologiczne, biodegradowalne opakowania serów. Współgrają one z filozofią firmy i wyróżniają się na sklepowych półkach. Nowe bioopakowania produkuje się z surowców […]

Czy wiemy co jemy? O szkodliwości dodatków chemicznych

Czy wiemy co jemy? O szkodliwości dodatków chemicznych

Obecnie w Polsce mamy ponad 330 chemicznych dodatków do żywności dopuszczonych do użytku. Mają różne technologiczne zastosowania. Na ich stosowanie zezwala polskie i unijne prawo. Wiele się dotąd mówiło i pisało o ich nieszkodliwości, o ich pozytywnym wpływie na smak, konsystencję czy trwałość produktów. Ale od kilku lat pojawia się coraz więcej wyników badań wskazujących na to, że dodatki do żywności mogą powodować alergie i choroby. Pokazuje to również opublikowany na początku stycznia 2019 raport Najwyższej Izby Kontroli. Z badań […]

Muzyka sprzyja dojrzewaniu

Muzyka sprzyja dojrzewaniu

O tym, że krowy słuchają muzyki i ma to niezwykle pozytywny wpływ na właściwości i smak ich mleka już słyszeliśmy. Ale żeby muzykę puszczać… serom? W Szwajcarii we wsi Burgdorf, u producenta serów Emmentaler od września 2018 prowadzony jest eksperyment mający stwierdzić, czy muzyka (i rodzaj muzyki) mogą mieć wpływ na smak i jakość serów. Prowadzą go uczeni i studenci Uniwersytetu Berneńskiego. Pod otwartymi skrzyniami, w których dojrzewają kręgi serów, umieszczono głośniki, z których puszczana jest muzyka rozmaitych gatunków. Beat Wampfler […]

Chlorek wapnia – nieszkodliwy dodatek do żywności?

Chlorek wapnia – nieszkodliwy dodatek do żywności?

Chlorek wapnia (E509) to związek syntetyczny regulujący kwasowość. W przemyśle spożywczym jest wykorzystywany głównie jako substancja wiążąca, stabilizator. Jest obecny w wielu produktach, np. galaretkach, dżemach, powidłach, puszkowanych owocach i warzywach. W serowarstwie chlorek wapnia zwiększa krzepliwość mleka i wydajność sera (to znaczy, że z danej porcji mleka można przy użyciu chlorku wapnia wyprodukować więcej sera). Chlorek wapnia poprawia też jakość skrzepu i, co za tym idzie, konsystencję finalnego produktu serowarskiego. Jeśli w mleku jonów wapnia jest za mało (a […]

Czy wiecie, że najstarsze ślady produkcji sera pochodzą z Polski?

Czy wiecie, że najstarsze ślady produkcji sera pochodzą z Polski?

Jak podaje pismo “Nature”, zgodnie z badaniami archeologicznymi już w czasach neolitu na terenie naszego kraju produkowano ser. Prawdopodobnie był on produkowany na terenie obecnych Kujaw już 7500 lat temu! Przeprowadzono analizę chemiczną ceramiki neolitycznej znalezionej na terenie Kujaw. Odnalezione naczynia posiadały dziury do odsączania, kształt naczyń sugerował także, że mogły służyć do produkcji sera. Potwierdziła to analiza – znaleziono na nich pozostałości mleka. Trudno określić, w jaki sposób ówcześni ludzie opracowali technikę fermentacji mleka i ile czasu zajęło im […]